栄養学科 連携事例コラボ集

2020年から継続している札幌の人気ショップ・どんぐりとのコラボレーション。2020年度は、幻の玉ねぎと言われる伝統野菜「札幌黄」を使った「幻のカレーパン」を制作。2022年度は2つの商品開発を実施。ひとつは、若年層の栄養改善をテーマにした具だくさんの「しそごぼうベーグル」。試作段階からクオリティが高く、学生たちの自慢の一品。もうひとつは、伝統野菜のキャベツ「札幌大球」を使った「ロールキャベツおむすび」。ベジブロスで炊いたお米を活用し、SDGsの観点から商品開発に取り組みました。2023年度もどんぐりとのコラボレーションを継続します。

学生たちが大学農場「WILL FARM」で丹精込めて育てた伝統野菜をふんだんに使ったお弁当を、2021年に発売しました。メニュー開発を担当したのは、センチュリーロイヤルホテルの総調理長。ヤーコンピューレの入った北海道産鰤のムニエル、八列とうきびとまさかり南瓜ソースのトルティーヤ、ノーザンルビーの大学芋仕立て、ローストビーフには札幌黄を使ったソースを使用。彩り豊かなお弁当には、食べる方の「健康長寿」への願いが込められています。

サッポロさとらんど内にある、スープカレーのらっきょが運営する「さとのスープカレー」にて、学生たちの手づくりお菓子を販売しました。スープカレーの食材のひとつでもある「かぼちゃ」に着目。大学農場「WILL FARM」で収穫したかぼちゃを使い、プリンとスコーンを調理・販売したところ、どちらも完売！購入いただいた方からは「おいしかった」と嬉しい声をいただきました。

幻のたまねぎと言われる伝統野菜「札幌黄」と、米づくり最北の地である遠別町の「風の子もち」米を使用した「北海道こだわりおかき」を、2019年に発売しました。栄養学科の教員と学生が監修し、北海道米菓フーズの特許技術で焼き上げました。札幌黄が持つ甘みと辛味の絶妙なバランスを活かしたノンフライのおかきです。パッケージのたまねぎのイラストを学生が描き、商品を取り扱った丘珠空港の販売店から好評の声をいただきました。

2017年10月、札幌市役所の地下食堂にて、学生が考案した定食メニューが販売されました。この定食には、すべてのメニューに伝統野菜の玉ねぎ「札幌黄」が使用されています。大学農場「WILL FARM」での札幌黄の栽培加工体験で、「札幌黄を使ったこんな料理を食べたい！」という学生たちのアイデアから生まれたメニューです。「札幌黄の和ごころカレー」「札幌黄たっぷりスープ」「オニグラ風スープ」などが販売されました。