保健医療学部栄養学科・教授

女子栄養大学大学院 栄養学研究科 保健学専攻博士後期課程修了

博士(保健学)〔女子栄養大学〕

• 栄養士免許
• 管理栄養士免許

TEL：011-792-3350
FAX：011-792-3358
E-mail：yamabe@sapporo-hokeniryou-u.ac.jp

• 給食経営管理論Ⅰ
• 給食経営管理論Ⅱ
• 給食経営管理論実習Ⅰ
• 給食経営管理論実習Ⅱ
• 給食経営管理論実習Ⅲ
• 総合演習Ⅰ
• 総合演習Ⅱ
• 国際栄養学

１）著書

• 共著「給食経営管理論」三好恵子、山部秀子、平澤マキ編著（第一出版(株) 第３版 2019
• 共著「実践給食マネジメント論」高城孝助、山部秀子、他（第一出版(株) p.169-p.184 2019）
• 共著「改訂新版 大量調理」殿塚婦美子、山部秀子、他（学建書院 p.109-p.269 2016）

２）論文

• 「病院給食提供業務における問題分析と管理栄養士の給食運営能力向上のための検討－ISM法による階層構造図の構築とMICMAC分析による解釈」小川美弥子、山部秀子 他（日本給食経営管理学会誌Vol.11 No.2  p.61‐p.71 20 2017)
• 「給食会社に勤務する栄養士職の労働実態、管理栄養士校卒業生のインタビュー調査をもとに」岡部哲子、山部秀子 他天使大学紀要vol.19 p.19-p.33 2018）
• 「北海道の保育所における食物アレルギー対応の実態および
  給食責任者の意識調査からの課題」石田しづえ、山部秀子　他　小児保健研究vol.80 p.75-p.80 2021)

３）その他

• 「北海道栄養士会栄養ケア・ステーションの取り組み第２報」川畑盟子、山部秀子 他 第17回日本栄養改善学会北海道支部学術総会講演集 札幌市 2019
• 「高齢者施設における管理栄養士・栄養士経験年数の違いからみた嚥下調整食活用に関する課題」白幡亜希、山部秀子 他 第15回日本給食経営管理学会学術総会講演要旨集 p.39 愛知県稲沢市 2019
• 「菅理栄養士養成校卒業生のアンケート調査をもとに」岡部哲子、山部秀子 他 （第16回日本栄養改善学会北海道支部学術総会 講演要旨集 札幌市 2018）

• 日本給食経営管理学会
• 日本栄養改善学会
• 日本栄養・食糧学会

保育園や学校、病院、高齢者施設など、給食はどんな人でも生涯にわたり関わるものです。おいしくて安全安心な給食提供のシステムを研究しています。